新國標：
《食品安全國家標準/不銹鋼制品（GB9684-2011）》已發(fā)布實施，新標準中鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量是否更加嚴格，與國外相關(guān)標準的比較處在何種水平，對備受關(guān)注的重金屬錳為何沒有作出規(guī)定，修訂過程是否被大企業(yè)左右？衛(wèi)生部官員作出解答。
問：不銹鋼制品可能對食品安全帶來哪些風(fēng)險？
答：食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移，一般情況下，不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險，當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量，有可能危害人體健康。原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》對不銹鋼的重金屬遷移量作出了規(guī)定，而新國標適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備，重點研究了不同型號不銹鋼中的鉻、鎳、鎘、砷等的遷移量，并以國際權(quán)威機構(gòu)的風(fēng)險評估報告為依據(jù)，參考了德國LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，嚴格控制食品安全風(fēng)險。
問：新標準重金屬的遷移限量是否與國際接軌？
答：德國食品用不銹鋼制品標準代表了歐盟水平，與之比較，我國新標準中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均一致，我國還根據(jù)實際采樣分析情況，對砷遷移限量指標也作出了規(guī)定，可以說，我國新標準比德國更嚴格。
問：與原標準比較，新標準限量指標做了哪些調(diào)整？
答：其中，鉛遷移量由原標準的0.2毫克/平方分米調(diào)整為0.01毫克，鉻遷移量（馬氏體型鋼不作評價）由原標準的0.1毫克調(diào)至0.4毫克，因為鉻是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬，新指標與德國一致，經(jīng)風(fēng)險評估是安全的；鎳遷移量原標準為0.6毫克（奧氏體型鋼）、0.2毫克（馬氏體型鋼），調(diào)整為0.1毫克；鎘遷移量由原標準的0.004毫克調(diào)整為0.005毫克；砷遷移量與原標準一致。
問：新標準為何取消對不銹鋼牌號的具體規(guī)定？
答：不銹鋼牌號日益增多，各國對不銹鋼牌號分類方法和規(guī)定有所不同，我國相關(guān)不銹鋼板材標準（GB/T3280）對不銹鋼牌號作出了規(guī)定，為避免重復(fù)規(guī)定和標準交叉，新標準取消原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》對不銹鋼牌號的具體規(guī)定。新標準規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)選用符合相關(guān)國家標準的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號。
問：“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標等問題被查處，新標準為何沒有對錳作出規(guī)定？
答：新標準未對錳的遷移限量作出規(guī)定，理由有三：一是錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，最高可耐受攝入量為10毫克；二是凡符合我國相關(guān)國家標準的不銹鋼制品，錳的遷移水平不會造成健康損害；三是除個別國家，其他國際組織和相關(guān)國家未對錳的遷移量作出規(guī)定。
問：新標準修訂過程是否規(guī)范透明？
答：我國是不銹鋼生產(chǎn)大國，年產(chǎn)不銹鋼1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。根據(jù)《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定，食品安全標準應(yīng)當包括食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。標準修訂工作歷時5年，上海市食品藥品監(jiān)督所召開數(shù)十次標準修訂研討會，廣泛聽取各有關(guān)部門、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)意見，借鑒了國際和發(fā)達國家的管理經(jīng)驗，根據(jù)我國食品用不銹鋼制品的種類、特點、安全風(fēng)險和消費特點等具體情況修訂的，嚴格執(zhí)行食品安全國家標準制修訂程序。
問：有相關(guān)企業(yè)參與了這個標準的修訂，新標準是否被大企業(yè)“綁架”？
答：參與標準制訂的既有一些企業(yè)，也有中國五金制品協(xié)會、中國特鋼企業(yè)協(xié)會不銹鋼分會以及一些地方協(xié)會，他們具有比較廣泛的代表性，均可提供數(shù)據(jù)、提出意見和建議，新標準不會被某個企業(yè)所左右。
